Gạo Tám thơm xát dối

NHỮNG LƯU Ý VỚI GẠO XAY DỐI
NHỮNG LƯU Ý CẦN BIẾT KHI SƠ CHẾ GẠO XAY DỐI
Gạo xay dối, gạo xay dối có dễ nấu cơm không, gạo xay dối cần ngâm mấy giờ, làm thế nào để nấu cơm gạo xay dối ngon, những lưu ý cần biết khi sơ chế gạo xay dối

Gạo xay dối là loại gạo sau khi tách và thổi sạch trấu thì được đưa vào máy để cà nhẹ một lớp cám bên ngoài.
Nhìn bề ngoài, gạo xay dối có màu trắng đục, trắng hơn so với gạo lứt và đục hơn so với gạo xát trắng (nên gọi là trắng đục).
Khác với gạo lứt còn nguyên vỏ cám, gạo xay dối nhà mình có tỉ lệ vỏ cám còn khoảng 20% – 50% – 80%. Cơm gạo xay dối mềm là nhờ đã cà bớt một lớp cám, cơm ngọt là do còn được lưu giữ được lượng cám trong gạo. Bởi đặc tính này nên ai đã ăn được gạo xay dối, ăn quen miệng thì sẽ rất khó ăn cơm gạo trắng vì “ghiền” với độ ngọt của gạo xay dối.
Gạo lứt và gạo trắng dễ xay xát bao nhiêu thì gạo xay dối là “cô nàng khó chiều”, cực kì khó xát cho đúng ý. Nếu không có chút kĩ thuật trong xay xát thì không thể ra được gạo xay dối chuẩn, thường thì sự cố sẽ  biến gạo xay dối thành gạo trắng.
Với gạo xay dối, vì vỏ cám đã vỡ nên cám rất dễ hao hụt trong quá trình sơ chế. Chị em chúng mình cần một chút mẹo nhỏ lưu ý lúc sơ chế gạo xay dối để có được nồi cơm ngon và giữ lại dinh dưỡng trong gạo:
–DÙNG NỒI ĐỂ VO GẠO, tuyệt nhiên không được dùng rá hoặc rổ mắt dày để vo gạo xay dối.
– CHỈ RỬA GẠO bằng cách đổ nước nhẹ nhàng, từ từ xem có mày trấu nào còn sót lại nổi lên mặt nước thì chắt đi. Nếu muốn tiếp xúc bằng tay, phải thật nhẹ nhàng với từng hạt gạo. Thông thường, đối với nhà mình, khi anh chị đặt gạo, mình mới đi xay xát dần sàng. Gạo sạch và không có bất kì chất bảo quản nào sau khâu chế biến, nên tốt nhất là chỉ cần RỬA GẠO bằng cách lắc nhẹ xem còn có mày trấu nào thì loại đi.
– GIỮ LẠI NƯỚC VO GẠO: Nước vo gạo từ gạo xay dối có màu trắng sữa, trắng đục, vitamin các thể loại ở trong nước vo rất nhiều. Nhớ lời mẹ dặn từ xưa, nhà mình hay chắt nước vo gạo để dành vào cái tô, đem rửa mặt. Ngoài ra, nước vo gạo này có thể dùng để: tưới cây, rửa bát, ngâm rau. Ở nhà mình, từ lúc còn nhỏ tới giờ, ông bà bố mẹ thường dặn dùng nước vo gạo để ngâm rau. Sau đó mới đem tưới cây hoặc để nấu cùng nồi cám cho lợn gà.
Các bạn để ý một chút, từ ngày tưới nước vo gạo, cây sẽ tốt tươi hơn rất nhiều đấy. Đây cũng là thực chứng để thấy dinh dưỡng từ vỏ cám tốt biết nhường nào.
– NGÂM GẠO: thực ra thì nhà mình xưa giờ không ngâm gạo xay dối trước khi nấu. Nhưng khách hàng của Giang chia sẻ là gạo ngâm 1-2 giờ thì nấu sẽ ngon hơn. Mọi người tùy sở thích về độ dẻo và mềm của cơm để có thể uyển chuyển trong cách ngâm và nấu nhé!
– ĐONG MỰC NƯỚC: Gạo nhà mình không dẻo quẹo, cũng không khô nên tạm gọi là dẻo vừa. Thông thường với nồi cơm điện của nhà Giang, mực nước tính từ mặt gạo lên là 1-1.2 đốt lóng tay. Nhưng đặc tính mỗi loại nồi khác nhau nên anh chị các bạn cứ lấy mực nước căn bản này để điều chỉnh linh hoạt cho phù hợp với sở thíc